糖醋排骨是一道男女老少都爱的经典家常菜，排骨外裹着浓稠的糖醋汁，咬一口肉香浓郁，酸甜开胃，无论是配米饭还是当零食都让人欲罢不能。下面就来分享详细的做法，新手也能一次成功。
食材准备（2-3人份）
- 主料：猪小排500克（肋排最佳，肉嫩骨酥）
- 辅料：生姜3片、大蒜2瓣（切片）、葱2根（切段，葱白葱绿分开）、料酒2勺
- 调料：冰糖30克（或白糖）、香醋3勺、生抽2勺、老抽半勺（调色）、盐少许、淀粉1勺、清水适量、食用油适量
展开剩余73%详细步骤
步骤1：处理排骨，去除血水和腥味
- 排骨洗净，切成4-5厘米的段（买的时候可让摊主帮忙切好），放入冷水锅中，加1勺料酒、2片生姜、葱白段，大火煮开。
- 水开后会浮起很多血沫，用勺子撇干净，继续煮2-3分钟，直到排骨变色定型，捞出用温水冲洗干净（别用冷水，避免肉质紧缩），沥干水分备用。
步骤2：炒糖色，让排骨色泽红亮
- 锅中放少许油，小火加热，放入冰糖，用铲子不停翻炒至冰糖融化，从透明变成浅黄，再到琥珀色（此时会有微微焦香，千万别炒糊，否则发苦）。
- 立即倒入沥干的排骨，转中火快速翻炒，让每块排骨均匀裹上糖色，炒至排骨表面微焦、出油（约2-3分钟）。
步骤3：调味加汤，小火慢炖
- 放入蒜片、剩余姜片和葱绿段，翻炒10秒出香味，加1勺料酒去腥，再放2勺生抽提鲜、半勺老抽调色，翻炒均匀。
- 加入足量热水（没过排骨1厘米左右，用热水避免排骨遇冷变硬），大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖30-40分钟（根据排骨软烂程度调整，能用筷子轻松戳透即可）。
步骤4：收汁挂糊，酸甜入味
- 炖好后打开锅盖，转大火，将1勺淀粉加2勺清水调成水淀粉，沿锅边淋入锅中，快速翻炒至汤汁浓稠（约1分钟），期间要不停翻动排骨，让每块都裹上酱汁。
- 最后根据口味淋1勺香醋（增香提味，让酸甜更清新），加少许盐调味（生抽有咸味，盐别多放），翻炒10秒即可关火。
注意事项
1. 选排骨有讲究：
- 优先选肋排，肉层较薄、骨小，炖后更易入味，口感也更嫩；脊骨或大排肉质较粗，适合煲汤，做糖醋排骨稍逊。
- 排骨别切太小，否则炖后容易散碎，4-5厘米长最合适。
2. 焯水去腥味是关键：
- 冷水下锅焯水，加料酒和葱姜能有效去除血腥味，血沫一定要撇干净，否则汤会浑浊，影响味道。
- 焯水后用温水冲洗，保持肉质松软，避免炖不烂。
3. 糖色和糖醋比例是灵魂：
- 炒糖色时全程小火，冰糖融化后的颜色变化是“透明→浅黄→琥珀色”，琥珀色时是最佳状态，炒糊必须重做。
- 糖醋比例可根据口味调整，喜欢甜多放冰糖，喜欢酸可最后多加半勺香醋，但注意别太失衡，酸甜平衡才好吃。
4. 收汁技巧：
- 水淀粉别太稠，少量多次加，避免酱汁结块；收汁时要不停翻动排骨，防止粘锅。
- 最后补加一勺香醋，能让酸甜味更清新，避免闷腻，这是“点睛之笔”哦。
按照这个方法做的糖醋排骨，色泽红亮诱人，肉质酥烂不柴，酸甜酱汁裹满每一块排骨，配米饭能多吃两碗！赶紧试试吧～
发布于：福建省传金所配资-配资公司平台-网上配资网-股配资网站提示：文章来自网络，不代表本站观点。
沪深京指数
热点资讯
